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簡介
私廚，不只是一門料理技藝，更是一種生活哲學。它誕生於對食材的尊重、對賓客的理解，以及對「剛剛好」這件事的執著。在喧鬧的餐飲市場裡，私廚選擇慢下來，用一鍋湯、一盤菜，替一場重要的聚會說話。以下這篇文章，將以私廚的視角，細細談談外燴、宴席與人之間，那些不被輕易看見卻始終存在的溫度。
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私廚往往不是從宏大的餐飲藍圖開始，而是從一張餐桌、一群熟悉的人開始。也許是家族聚會，也許是朋友小酌，料理者站在廚房裡，觀察每個人的口味與表情，慢慢調整火候與調味。這樣的經驗，讓私廚懂得「客製」不是口號，而是細節的累積。當這樣的精神被帶進大型宴席時，即使是多人共享的菜色，也依然保有貼近人心的溫度。這正是許多講究質感的宴會選擇歐式外燴的原因之一。
私廚走向外燴，是一條既自然又充滿挑戰的路。家常料理講求熟悉與溫暖，而宴席料理則必須兼顧美感、效率與穩定度。私廚在這之間找到平衡，將日常的細膩轉化為宴席上的秩序感。每一道菜都像被重新編排過的樂章，在固定流程中仍保有情感起伏。也因此，當客人詢問外燴推薦時，私廚最在意的並非菜單多華麗，而是能否真正理解這場聚會的意義。
對私廚而言，食材不是成本，而是一種承諾。從市場挑選當季蔬菜、與熟識的供應商確認肉品來源，這些看似瑣碎的步驟，決定了整場宴席的底氣。外燴現場環境多變，私廚更必須預先思考保存、加熱與擺盤的細節，確保每一道送入口中的料理，都維持原本設定的狀態。這樣的嚴謹，使外燴不再只是大量供餐，而是一場被妥善照顧的餐桌體驗。
私廚在規劃外燴時，會先「閱讀」場地。是戶外草地、室內展演空間，還是私人住宅？光線、動線與賓客距離，都會影響菜色的呈現方式。料理不再只是端上桌，而是與空間產生對話。在城市節奏快速的環境中，像台北這樣的場域，更需要細緻的安排，讓料理在繁忙之中成為片刻停留的理由。這也是許多活動選擇台北外燴時，特別重視私廚經驗的原因。